Crème au citron vert et basilic...

...ou comment rattrapper un dessert raté!
J'aurais dû obtenir un sorbet citron vert/basilic, alors que je n'ai obtenu avec la recette indiquée par Jamie dans Oliver's Twist qu'une vague sauce verte et liquide, mais liquide, je ne vous dis que ça!
La faute à mon freezer qui malgré les grands espoirs que j'avais placé en lui ne donne pas les mêmes résultats qu'un congélateur!

Cette recette est donc tout à fait fiable si l'on s'y prend à l'avance, mais ne faites pas comme moi, ne pensez-pas qu'un aller simple au freezer pendant 2 heures suffira à faire durcir votre mixture.
Le problème quand vous avez des invités, c'est que vous ne pouvez décemment pas rester les bras ballants en fin de repas et passer du fromage au café comme si de rien n'était. Il faut alors trouver un stratagème pour non seulement remplacer le dessert initialement prévu, mais aussi, prendre votre plus bel "air de rien" pour camoufler votre ratage.

Je me suis donc sortie de ce mauvais pas en battant ensemble de la crème fleurette et un yaourt pour apporter un peu de consistance à ce dessert, et ai ensuite versé en nappage cette sauce citron vert/basilic. Le mélange s'est finalement avéré presque mieux, le mélange yaourt/crème atténuant le goût trop prégnant du sucre.

Pour réussir cette recette, voici donc ce dont vous avez besoin :

• 2 verres de sucre en poudre (c'était trop, je n'en mettrai qu'un la prochaine fois)
• 6-7 citrons verts
• une botte de basilic réduite en purée (deux possibilités pour ça : mixeur ou pilon).
• un verre d'eau

Prélevez deux zestes de citrons verts et hachez les finement. Pressez le jus des 6 ou 7 citrons verts (faites en fonction de votre goût pour l'acidité).
Mettez l'eau, le sucre et les zestes sur feux doux jusqu'à frémissement.
Laissez refroidir et incorporez le jus des citrons verts et la purée de basilic.
Passez au chinois et mettez au congélateur pendant deux heures (ou une nuit au freezer).

Servez ce sorbet en formant des quenelles, et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Le résultat est divin, entre acidité du citron vert et douceur du basilic, c'est un dessert idéal après un repas copieux.

Je vous laisse sur ces notes printanières, et pars pour une semaine de vacances Outre Atlantique voir si la grosse pomme est aussi magique qu'on le dit.

En attendant, bonne chance à tous ceux qui participent à la septième édition de Blog Appétit!

Volcan au chocolat

Le Vésuve n'a qu'à bien se tenir, car Paris a aussi ses volcans, moins dangereux certes, mais à accoutumance garantie!
La coulée de lave au chocolat est voluptueuse, et les pentes enneigées de sucre glace tellement onctueuses. Je m'en vais voir si celles de Meribel le sont aussi, et en attendant vous invite vers une autre Station Gourmande pour la recette de ce délice!

Cabillaud en feuilles de bananier

C'est un classique chez moi, et un jour ou l'autre, tous ceux qui sont venus diner y ont eu droit! C'est facile à préparer, très bon (si vous pouvez vous procurer les ingrédients) et ça fait souvent son petit effet. Même ma grand-mère de passage à Paris y a eu droit, et contre toute attente, a trouvé ça très bon!

Alors, plutôt qu'un long discours et si ça vous tente, voilà ce dont vous avez besoin :

• un bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• du gingembre frais
• 2 ou 3 gousses d'ail
  
• de la citronnelle
• un piment (si vous aimez, moi, je remplace par du tabasco, je contrôle mieux le degré de "pimentation"!
• une boîte moyenne de lait de coco
• une rasade (à la Maïté, hein, généreuse la rasade!) de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• des feuilles de bananier

Je fais cette préparation avec du cabillaud, mais tout autre poisson à chair blanche (lotte, aiglefin), ou même du poulet ou du porc doivent faire l'affaire!

Dans un saladier, mélangez ensemble le lait de coco, l'ail écrasé, le gigembre râpé, la sauce soja, l'huile de noix, le jus des deux citrons verts, leurs zestes finement râpés, et la citronnelle détaillée en fines rondelles. Ajoutez la coriandre hâchée, mais gardez quelques brins entiers pour la déco.

Le mieux est de faire ensuite des papillottes avec les feuilles de bananier et de les garnir de votre poisson détaillé en morceaux, et de recouvrir de sauce.
A ce niveau de la recette, je ruse un peu, n'ayant jamais réussi à faire des papillotes avec les feuilles de bananier (il faut dans l'idéal les ramollir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, sur les feux du gaz....mais quand vous n'avez pas de gaz, ben vous faites comme moi!). Je pose donc une grande feuille de bananier dans un plat allant au four, et découpe de petits carrés de feuilles sur lesquels je pose chaque portion de poisson recouverte de sauce. Recouvrez ensuite chaque portion par un autre morceau de feuille de bananier.

Enfournez à 200° pendant 15-20 minutes. Servez avec du riz thaï ou du riz sauvage, et mmmh, sentez moi ça, vous êtes en Thaïlande devant une plage bordée de cocotiers!!

Blog Meme

Elvira m'a transmis ce questionnaire il y a quelques jours (semaines plus probablement) et j'y réponds donc aujourd'hui avec le délai habituel...
A propos de délai, je sais qu'un autre questionnaire m'attend, je vais m'y mettre!

1-Comment avez-vous découvert les blogs culinaires?

En formation professionnelle, j'entends pour la première fois parler de blog. Le formateur nous invite à créer le notre juste pour nous en montrer les fonctionnalités. Je suis au début plutôt sceptique sur l'intérêt de raconter sa vie sur le web, mais ma curiosité s'en trouve finalement comblée : plus facile de lire en ligne la vie des uns et des autres que de se dévisser la tête pour écouter des conversations dans le métro ou au resto (un de mes passe-temps favori!) Après cette formation je me renseigne, lis quelques articles et entends parler de Chocolate and Zucchini, qui me dirigera naturellement vers les autres blogs de cuisine qui présentent donc deux intérêts pour moi : lire des recettes de cuisine (un autre des mes passe-temps) et pouvoir m'immiscer dans la vie de parfaits inconnus en y étant autorisée!

2-Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure? Quel est celui qui vous a permis de dire "moi aussi jai envie!"?

Un peu flemmarde pour lire en anglais, et surtout parce que les dosages ne me sont pas du tout familiers : cup, tablespoon, teaspoon, stick...pff!, j'ai profité des liens français indiqués par Clotilde et ai donc atterri le plus naturellement du monde sur le blog de Pascale. De fil en aiguille, j'ai visité beaucoup d'autres blogs, dont quelques indispensables et surtout pionniers en la matière : Elvira, Cléa, Estelle, Caroline, Nawal et j'en passe.

3-Pourquoi vous vous êtes lancée dans l'aventure?

Une conscience professionnelle particulièrement développée, et l'envie de mettre en pratique ces choses apprises en formation, bien sûr! En réalité, j'ai plus pensé au bien être de mon entourage que je devais parfois soûler avec ces histoires de cuisine, de recettes, de bons plans restos! Je me suis donc engouffrée dans la brèche en pensant qu'il y avait des gens comme moi (ouf!) sur qui je pourrais déverser ma névrose, et qui pourraient en plus prendre plaisir à lire ça : le blog, mieux qu'une psychanalyse!

4-Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog?

J'ai gardé le nom que j'avais choisi dans cette salle de formation pour le moins anonyme, et je ne pensais pas à l'époque que ce nom de blog devrait avoir un vrai sens! Pour être honnête aussi, quand j'ai décidé de me lancer, je ne savais pas si je pouvais changer le nom du blog...et au final il me ressemble, puisqu'il est bête comme un chou et que je ne peux pas l'oublier!

5-Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte etc...

Je trouve que ces amitiés ou connaissances virtuelles ont beaucoup de charme : on ne sait pas vraiment à qui l'on parle mais on a la sensation de connaître les gens à travers ce qu'ils écrivent. C'est un peu le même jeu que s'imaginer la vie des gens lorsqu'on capte des bribes de conversation dans un lieu public! Côté technique, beaucoup de mes réticences s'évaporent depuis ce blog...J'ai beaucoup moins peur d'un appareil photo numérique (ouhlala comme ça a l'air fragile et minuscule dans mes grandes mains maladroites!), d'un cordon, d'un câble informatique ou encore de photoshop...(Bon, par contre je ne sais toujours pas faire marcher un magnétoscope, donc Virginie j'espère que l'enregistrement de Thalassa a marché!)

Hélène si tu n'as pas répondu à ce questionnaire, il est pour toi celui-là!