25 avril 2005

Flan d'asperges


Pour continuer dans la lignée des produits de saison, après les fraises, voici les asperges!
Elles auraient dû être de saison mais faire les courses un samedi en fin d'après midi quand tout le monde est déjà passé avant, ne laisse guère le choix quant à la fraîcheur et au choix des produits. Moralité : il ne restait plus dans le quartier que des bottes d'asperges bourgeonnées...! Mais comme j'avais déjà ma recette en tête, je me suis rabattue sur des asperges vertes en bocal (oui, oui je sais ça craint méchamment!).
La recette vient du dernier numéro du magazine Régal : Flan d'asperges vertes au beurre citronné.
Prévue avec des asperges fraîches, il y a évidemment eu un léger bug au moment du démoulage, que mes invités n'ont pas remarqué malgré la pression qu'ils mettaient à se lever inexorablement au moment crucial pour regarder ce que je faisais : les joies de la cuisine ouverte!
Le premier flan a donc échoué entre l'assiette et le "plan de travail" (grand mot pour les petits 20cm2 qui tiennent lieu de plan de travail!). Vous voyez donc ici le seul photographiable (les trois autres étaient bien plus raplapapla!). Evidemment j'aurais dû anticiper et me douter que les asperges en bocal baignant dans leur jus étaient bien plus humides, et nécessitaient un temps de cuisson plus important que les 30mn annoncées.
Malgré ces ratés, le goût et la consistance étaient plutôt réussis : léger et frais...mais je retenterai avec des vraies asperges car je pense que le côté "mariné" du bocal confère un goût trop marqué.
Pour le reste de la recette, voici les ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g d'asperges
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide (je pense dans le cas des asperges en bocal que de la crème fraîche épaisse aurait été plus appropriée)
- une botte de ciboulette
- 10cl de vin blanc
- une demi échalotte
- 30g de beurre
- un demi citron

Mixer ensemble les asperges cuites avec les oeufs, la crème et la moitié de la ciboulette. Cuire à feu doux 30 mn au bain marie. Pour la finition, faire réduire le vin blanc de moitié avec l'échalotte, incorporer le beurre et le reste de ciboulette.

13 avril 2005

Premières Fraises


Voilà le coup de frais dont je parlais dans mon post précédent, matérialisé en fraises, les premières de la saison, celles qu'on mange en faisant un voeu!
La recette est des plus simples et des plus épurées : on les mange avec du "sucre à la menthe", obtenu en broyant ensemble au pilon de la menthe fraîche et du sucre en poudre. Le sucre ainsi obtenu (qu'il est possible de conserver une semaine environ) est délicieux sur des fraises dont le goût a encore besoin d'être réhaussé.

L'idée vient de super Jamie (euh Jamie Oliver bien sûr!), qui procède de même avec le sel, à mélanger au choix avec un zeste de citron et du romarin, ou du thym, ou toutes sortes d'herbes aromatiques, selon l'inspiration!
Vive le printemps!

11 avril 2005

De retour de Madrid


De retour d'un week-end à Madrid, une soirée tapas était inévitable. Tout aussi inévitable que de ramener du lomo, du chorizo et du manchego, dont je vous épargne les photos pour que vous ne croyiez pas que je ne mange que du fromage et de la charcuterie, dont il a déjà été question ici pour la soirée raclette!
Il est de toute façon impensable de ne pas se laisser tenter par ces étals et ces murs entiers du Museo del Jamon couverts de jambons de toutes sortes et d'affinage divers. Alors même si ce n'est pas terrible pour la ligne, tant pis, c'est trop bon!
Malgré tout, je dois avouer qu'un week-end m'a suffit pour les tapas : j'adore ça, mais manger debout en jouant des coudes ne correspond pas franchement à l'idée que je me fais d'un bon repas. Certains vont peut être hurler au chauvinisme, mais en écumant les diverses capitales européennes ou plus lointaines, on se rend vite compte que les habitudes alimentaires, les façons, les horaires de prendre les repas varient incroyablement d'un pays à l'autre. Tenter donc de trouver un endroit où petit déjeuner en Espagne, un petit déjeuner sucré en Allemagne, c'est comme vouloir aller au resto en France à 23 heures...euh en Province, mais je n'osais pas l'écrire tel quel de peur de m'attirer les foudres des anti-parisianistes!!
Après cette petite virée espagnole, je ne vous cache donc pas que j'ai envie de frais, de légumes, de fruits...tous crus!
On verra ce qu'on pourra faire dans les jours à venir!

04 avril 2005

Les Strapontins



Je m'étais promis à l'époque de ce passionnant boulot de "gestionnaire de bases de données"- nom pompeux pour dire que j'entrais des données inintéressantes au possible dans des fichiers excel- que je pourrais utiliser mes journées creuses à bon escient. Plus ludique, plus utile au quotidien : une base de données de nos endroits favoris (ou à découvrir) pour manger ou boire un verre. Je n'ai malheureusement jamais mené ce chantier à terme, et nous n'avons donc jamais remédié à l'eternel : "et on va où maintenant?"
Alors, voilà le début de mes errances gourmandes, des adresses qui méritent d'être connues, parce qu'on y mange bien, qu'on y est bien reçu, et que les prix sont à la hauteur de ce que l'on y mange.
Les Strapontins donc : bistrot ouvert l'année dernière entre Canal Saint Martin et Hôpital Saint Louis, ce qui lui vaut une terrasse aux beaux jours sur une rue calme. La cuisine n'y est pas révolutionnaire, mais elle est bonne, et l'accueil y est toujours charmant. Au programme de notre repas ce soir là : soupe de potiron, oeuf cocotte au foie gras, petits gris façon grand mère, entrecôte....du classique mais du bon!!
Une adresse sûre dans le quartier quand les abords du canal sont pris d'assaut!

Les Strapontins
16, avenue Richerand
75010 PARIS
01 42 41 94 79