Hamburgers de saumon aux artichauts, amandes et menthe

C'est peu ou prou le titre d'une recette du livre de Jamie Oliver : Rock'n Roll Cuisine, vaguement adaptée puisque le saumon a ici remplacé la truite pour une simple question de disponibilité chez Monop', et que les rôtis initiaux se sont américanisés en hamburgers!
Le résultat est néanmoins assez fidèle à ce que je m'imaginais à la lecture du bouquin : un bon plat de poisson, original, long mais facile à faire, et avantage par dessus tout autre : cuisson au four très rapide. Ce qui me permet de ne pas faire attendre mes invités plus de 15 minutes...Oui, j'ai encore beaucoup de mal à gérer les enchaînements de plats dans un dîner. Les plats "vite cuits" sont donc une solution (encore fourbe!) pour parer à cette incompétence cruelle, où vous apparaissez finalement telle que vous êtes : novice, encore et toujours novice!

Le plus long est finalement de ficeler les "rôtis"de saumon : petit exercice d'agileté, plus difficile qu'on ne se l'imagine quand on a les mains pleines de poisson (pourquoi le poisson est-il gluant comme ça??!). Le pire qui puisse vous arriver à ce moment là étant de recevoir un coup de fil de vos invités vous demandant de leur confirmer le code de l'immeuble, ou de l'interphone : cruel dilemne entre vouloir leur répondre et vouloir préserver votre téléphone des odeurs de poisson. Un ou deux jurons plus tard, j'ai une déclaration à faire: par pitié, notez le code avant d'arriver!!!

Voilà pour les plaintes liées à la recette, pour le reste, rien à redire, Jamie is magic!!

Si vous voulez donc vous lancer dans l'aventure du ficelage, voici les ingrédients nécessaires à votre exercice:
Pour 4 à 6 personnes
8 filets de truite (ou de saumon) de 200g chacun (je pense que j'avais un peu moins, sinon c'est pour un plat unique!)
150g d'amandes émondées (au pif)
Les feuilles d'une botte de menthe (la moitié, ma botte était énôôrme)
150g de pain de campagne rassis (au pif aussi)
Le zeste de 2 jus de citron
1 gousse d'ail pelée et finement hachée
16 coeurs d'artichauts à l'huile égouttés et émincés
4 tranches fines de poitrine fumée (une par personne, parce que la poitrine fumée ne gâche jamais un plat à mon goût!)
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Les feuilles de quelques tiges de thym
3 cuillerées à soupe de crème fraîche (15cl de crème liquide, c'est toujours bon avec les patates!)
Des citrons pour le service

Faire une farce avec: la menthe, les amandes grillées quelques minutes au four ou à sec dans une poêle, la croûte du pain rassis, l'ail émincé, les zestes de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et les artichauts émincés.
Fourrez deux parties égales de filets de saumon avec cette farce, recouvrez de la tranche de poitrine fumée et ficelez vos rôtis (dans mon cas il s'agissait plutôt de hamburgers), parsemez de thym frais et du reste de farce si vous en avez). Graissez un plat ou une plaque d'huile d'olive, et enfournez pendant 15 mn à 220°C. Mélangez la crème fraîche et le jus de citron, et servez.

Hamburger avant cuisson